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-RECETA DE COCINA SEFARDI- PITA DE SPINACHE

Into a large bowl mix the following:
2 packages of thawed forzen chopped spinach (squeeze out the liquid)
24 oz. low fat cottage cheese
4 oz. grated sharp cheddar cheese
4 eggs

Spray a vegetable spray on the bottom of a 13'' x 9" pan.  Line the bottom of the pan with wet matzo.  Add filling.  Cover the top with wet matzo and push down into the filling.  Add 1 tbs of oil evenly over the top matzos.  (Should you like, you may also add chopped walnuts over the top.  Cover with foil and bake at 350 degrees (f) for 40 minutes.  Remove foil and continue baking for another 35 minutes.   (You may also add chopped scallions and dill to the filling.)





 Fuente: http://www.sephardim.com/



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PAN PITA (Sefardí)


El pan de pita es un pan hueco, sin miga. Es uno de los panes más antiguos que se conocen y su origen está entre el antiguo Egipto y Oriente Medio.



Además de como alimento, según el país, se puede usar como plato-soporte de otros alimentos, como “bolsillo” para transportar otros alimentos y como cubierto; con él se rebaña la comida del plato en lugar de usar un tenedor.



Es un pan muy fácil de hacer ya que no lleva amasados ni levados prolongados. Incluso la masa una vez preparada, se puede conservar en el frigorífico casi una semana e ir horneando porciones según las vayamos a consumir. Y el sabor y la textura no tiene nada que ver a lo que encontramos en los supermercados envasados al vacío para calentar.



Lo más curioso de su elaboración es como se hincha en el horno debido al vapor de agua que se genera al estar en contacto con una superficie ya caliente.



En Israel nos aficionamos a este pan, tanto para la comida típica de allí, como para un buen bocadillo de jamón con tomate, como para utilizarlos como base de pizzas para improvisar una cena rápida para las niñas.



La receta que más me gusta de las que he probado es la del libro “Cook in Israel”, de Orly Ziv, una nutricionista israelí de origen Sefardí, que imparte cursos de cocina.







Ingredientes para 8 unidades:



500 g de harina normal

1 cucharadita de sal

15 g de levadura fresca de panadería o 5 g de levadura de panadero seca

1 cucharada de azúcar moreno (se puede sustituir por azúcar normal)

2 cucharadas de aceite de oliva

350 g de agua

Mezcla la harina con la sal en un cuenco o en la amasadora (para evitar que la sal entre en contacto directo con la levadura)



Añade la levadura seca y el azúcar, y si es levadura fresca, disuélvela en la mitad de agua necesaria para la receta.



Echa el aceite de oliva y la mitad de agua y amasa bien a mano o con la amasadora.



Añade gradualmente el resto de agua y cuando acabes, amasa unos 10 minutos más. Verás que se separa la masa de las paredes del recipiente.



Cubre con un paño y deja levar durante 1 hora.



Mientras precalienta el horno a 220 ºC con la bandeja donde vayas a hornear las pitas dentro. Si tienes piedra de horno o la bandeja es gruesa, mejor, así la superficie que estará en contacto con el pan estará más caliente y se hincha más y sale más crujiente.



Pasada la hora de reposo, pon la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y  haz 8-9 bolas de masa del mismo tamaño más o menos.



Cúbrelas con un trapo y déjalas reposar otros 10 minutos para poder estirarlas mejor.



Estira cada bola con un rodillo para formar un disco de unos 12 -15 cm de diámetro (yo los hice de 15 más o menos porque me gusta el pan fino y un poco crujiente). Si se te pega mucho la masa, espolvoréalos con un poco de harina.



Ponlos con cuidado sobre la bandeja de hornear caliente y hornea durante unos 10 minutos, según te gusten más blancos o más tostados.



Nada más sacarlas del horno, ve cubriéndolas con un trapo para que conserven la humedad.



Conservación:



Están deliciosas recién hechas, pero si no las vas a tomar en seguida, mételas en una bolsa de plástico bien cerrada, aguantarán días, y antes de comértelas, puedes calentarlas en una sartén, en el tostador…



También las puedes congelar un máximo de 3 meses  y calentarlas cuando estén descongeladas.



Nota:



Hay bastante diferencia entre hornearlas en una bandeja de horno normal y una piedra de horno o una plancha de acero caliente, como la que he utilizado yo. Es importante que la superficie de horneado esté suficientemente caliente.



Este pan nos lo tomamos parte untando el hummus que preparé el otro día, y para hacer bocadillos el resto.



Y tú, has probado alguna vez el pan de pita casero? Te has animado a prepararlo alguna vez?





Fuente: http://www.puestoma2tazas.com/pan-de-pita/
               



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ESTUDIOS SEFARADÍES EN CHILE



1.- ¿Qué somos?:

Una entidad independiente formada por personas naturales, cuyos objetivos son mantener los lazos del judaísmo con España por medio de múltiples actividades, que a su vez nos relacionan con diversas instituciones culturales afines a nuestros objetivos.

  2.- ¿Qué hemos hecho?

De nuestra inspiración han surgido el Seminario Permanente de Estudios Sefaradíes en el Centro de Estudios Judaicos de la Universidad de Chile; el Instituto de Estudios Sefaradíes en la Comunidad Israelita Sefaradí de Chile (Coro Polifónico, Biblioteca, Museo); y el Centro de Estudios Judeoespañoles con el Museo Judío a Cielo Abierto de Valparaíso.

 3.- ¿Qué ofrecemos?

Nuestros asociados pueden participar en todas las actividades culturales, sociales y recreacionales que se organizan, como cursos, conferencias, conciertos, exposiciones, reuniones de solidaridad, viajes y paseos; acceder a nuestros museos, biblioteca y librería; y en fin, beneficiarse de todos los contactos que mantenemos con diferentes entidades.

 4.- ¿Cómo nos comunicamos?

Personalmente, que es el medio más eficaz, y por medio de un boletín informativo que emitimos periódicamente por correo electrónico.

 5.- ¿Cómo nos financiamos?

Con mucho esfuerzo e imaginación y, hasta el momento, con el aporte económico personal de nuestros directores y otras colaboraciones eventuales.

 6.- ¿Qué se programa?

-Reforzar los programas destinados al rescate de la presencia judía en Valparaíso, Patrimonio de la Humanidad, y a la obra de Manuel de Lima, judío fundador de la Masonería en Chile. – Consolidar la instalación del Museo Judío de Santiago en la nueva sede del Centro de Estudios Judaicos de la Universidad de Chile. – Continuar los Cursos de Hebreo para Principiantes en marzo próximo. – Celebrar el Año de Maimónides.

 7.- ¿Cómo tomar contacto?

Comunicandose directamente a nuestras direcciones señaladas bajo el título.

LOS ESTUDIOS SEFARADÍES EN CHILE
Centro de Estudios Judeoespañoles y Museo Judío de Valparaíso
Pers. Jurídica Ley 19.418 RUT 75.952.700-3
Dirección postal: Luis Zegers 940 Las Condes
Teléfonos: 3251599 (22 a 24 horas) 092365685 (todo el día)
Correo electrónico:estudios.sefaradies@gmail.com (nuevo)


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Voces de Ḥaketía,

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Voces de Ḥaketía, 

Este portal fe creado con el penserió (pensamiento) de mantener viva la ḥaketía,  el vernaculó ĵudeoespañol del norte de Marruecos (Ladino es la lengua literaria). En cada idioma se encapsula el espíritu de la ĝente: la cultura, la historia y la manera de ser. Y ese espíritu tan especial de los sefardíes de Marruecoscomo se refleja en la aketíaes lo que quieroy prezervar  y dar a conocer en el mundo 
ImagenMi famía materna era de Tetuánoriĝinalmente de Larache y Alcazarquivir, y mi famía paterna era de Fez. Yo me puĵí (crecíen Israel dezde los 20 díasen una cazza ande se cantaba, se soñaba, se sentía, y se jammeaba (pensaba) en españoles dizirḥaketía españolizada que me parecia español espeĵaeado ḥatta (hasta)   que me parece que fui yo la que se crío  ahí!   
ImagenHazen años que yo moroy en NY con mi marido y hiĵos. Soy licenciada en filosofía y con maestría en Historia del Arte de City University of NY.    Antes de unos años formí en Nueva York un grupo pa hadrear la ḥaketíaque se quedo activo durante más de dos años.  Y toda mi vida está contadafilo por aguĵa en el ma'ase:  
 Con la wuena mano y pluma  de todos mozotrosmuestra ḥaketía se quedará  aireada (espabilada), y muestra cultura conocida. 

**Por favor enviarme escritosfotosetcalicia@vocesdehaketia.com ** 
             Durse sea vuestra vizita y luzzida sea vuestra quedada... 

Agradecimientos 

Quisiera dar las gracias a Solly Lévy por mostrar lo sahlito (fácil) que es escribir en ḥaketía ma'ases (cuentos) de hoy en día; a profesor Ya’akob Bentolilapor su apoyo ĝentil y consejos sabios,  a Sonia Cohen de Azagury por sherkear (compartirdadivozzamente (generosamentesu sabiduría ḥakética; a Dr. Yaelle Azagury por sus conseĵos luzzidos; a Felisa Abenak, Elizabeth BeliltyMyriam Pimienta Konor por el plazer de muestras conversaciones; a todos los miembros del grupo de ḥaketía en Nueva York y a todos los ḥakitos del mundo que siguen manteniendo la ḥaketía 

Mil gracias a mi ferazmal marido Avinoam, a mi nueraCarola, y a mis hiĵos, Roee, Barak y Gideon, por el apoyo que me han dado siempre. 




 Alicia (Elise) Sisso Raz, Nueva York, Noviembre 2010 



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