LA ALJAMA


La aljama judía es la comunidad en sí misma que se establece de forma independiente dentro de una población medieval y que se organiza al margen de ésta y a su vez se gobierna con sus propias leyes u ordenamientos conocidos como tacanot. Es una institución política, cultural y religiosa, con sus dirigentes, consejos de sabios y sus representantes para asuntos externos.

Agadá Morisca 

Es muy interesante la organización y administración de la justicia en las aljamas, al contar con sus propios jueces (dayanim), cuidadosamente elegidos, que configuraban el tribunal rabínico. Debido a que la comunidad hebrea dependía directamente del monarca, con quien había establecido el pacto que permitía su presencia en sus reinos, existía la figura del rab mayor de la corte, cargo que venía a desempeñar la función de un juez mayor, elegido directamente por el rey, que podía intervenir en multitud de ocasiones en la vida de las juderías (juicios apelados, destino de multas, etc.)

En un principio las comunidades hebreas elegían su ubicación independiente dentro de un núcleo urbano, aunque con el tiempo, sobre todo en la Baja Edad Media, se multiplicaron las normativas que exigían a los judíos vivir encerrados, primero, y apartados, después, para evitar al máximo el contacto con los cristianos y conversos. Por todo ello era común que las juderías pudieran contar con su muralla y puertas independientes dentro de una ciudad provista a su vez de las suyas, lo que marcaba aún más el carácter y personalidad de su hábitat. Lo que en origen constituía una interesante unidad urbanística que facilitaba en un principio la vida en comunidad y la propia defensa, finalmente en no pocos casos las aljamas se convirtieron en una terrible «ratonera» en momentos difíciles como los pogromos de finales del siglo xiv.

Además de la sinagoga, corazón indiscutible de la aljama, existían otros lugares comunitarios como los baños públicos, que continuaban la tradición antigua de la terma romana, los mataderos donde se realizaba el sacrificio de los animales según el ritual obligado (sehitah), el horno comunitario donde se cocía el pan, o las carnicerías donde se vendía la carne. Era muy importante cumplir una elaborada normativa rabínica en la preparación, selección y manipulación de los alimentos, para que éstos fueran kaser, es decir, para que la comunidad judía pudiera consumirlos. Por supuesto no nos olvidamos de otro lugar comunitario esencial en la vida de las aljamas: los cementerios.


Fuente: http://cvc.cervantes.es/artes/sefarad/sefardita/aljama.htm

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La Lucena sefardí se promociona en Israel junto a la Red de Juderías de España



El Instituto de Turismo de España, Turespaña, presenta este martes en la Feria Internacional de Turismo del Mediterráneo, que se celebra en Tel Aviv, la oferta turística y cultural de la Red de Juderías de España y de sus ciudades a los operadores y medios turísticos de Israel.

La Oficina de Turismo de Roma será la encargada del mercado turístico israelita durante la presentación que tendrá lugar en el Conference Hall de la IMTM esta tarde, informó Turespaña en una nota.

El objetivo principal de esta acción es dar a conocer el destino España a través de su gran riqueza cultural, paisajística y gastronómica, así como dar a conocer sus ciudades y descubrir la historia que se esconde tras ellas y en sus raíces.

Una historia, subraya Turespaña, "a menudo reflejo de la convergencia de diferentes civilizaciones y culturas, destacando especialmente la herencia judía".

Otro de los objetivos es la promoción de la Red de Juderías de España como itinerario cultural especializado.

Actualmente, la Red de Juderías de España la componen 24 municipios: Ávila, Barcelona, Besalú, Cáceres, Calahorra, Castelló d'Empúries, Córdoba, Estella-Lizarra, Girona, Hervás, Jaén, León, Lucena, Monforte de Lemos, Oviedo, Palma de Mallorca, Plasencia, Ribadavia, Segovia, Sevilla, Tarazona, Toledo, Tudela y Tortosa.

En este sentido, la misión cuenta con el apoyo de las empresas RASGO, las cuales, debido a sus distintivo de calidad para la comercialización turística, agrupan la oferta singular de las juderías de España y proporcional a los visitantes una garantía en cuanto a restauración, alojamiento, señalización de los destinos, guías profesionales y oferta cultural y comercial. Lucena cuenta ya con media docena de establecimientos que gozan de esta marca de calidad.

Fuente: http://www.lucenahoy.com/articulo/ocio/la-lucena-sefardi-se-promociona-en-israel-junto-a-la-red-de-juderias-de-espana/20140211161233004654.html


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EL FENOMENO DE LOS CHUETAS

(Colaboracion de Alicia Raquel Chajet de Salama del Brazil, en la web http://www.avotsefarad.net )


La no aceptacion de lo diferente, es confiar de lo que no conocemos, utilizar argumentos discriminatorios para perjudicar terceros es un practica comun tanto hoy dia como en la época de la Inquisición. Ella se utilizo de este comportamiento para alcanzar sus objetivos, por cierto, nada religiosos y si politicos y economicos. Mismo despues de varios siglos que la Inquisicion fue extinta, en la Isla de Mallorca sus consequencias se hacen sentir.Todavia hoy los descendientes de judios, los cristianos nuevos, llevan el nombre peyorativo de chuetas,que los transforma en un grupo diferente dentro de la sociedad mallorquina.

El fenomeno chueta es un producto de la discriminacion, de su uso con fines politicos economicos y sociales, siendo este último el que predomina hoy. Para entender , aunque nos se pretende justificar esta situacion, es preciso conocer la historia y la geografia de Mallorca, asi como la idiosincracia del pueblo mallorqui y llegar a nuestras propias conclusiones.

La Isla de Mallorca es una de las islas que forma el archipielago Balear, localizado en el Mediterraneo occidental, pertenece al territorio español. Las otras islas que forman el archipielago son Ibiza, Formentera e Cambiera. Por su localizacion Mallorca se encuentra aislada , lo que explica el caracter peculiar de sus habitantes.

A partir de la segunda mitad del siglo XX la isla paso a integrarse en funcion del aumento del turismo, siendo hoy uno de los lugares preferidos de veraneo de los españoles y extranjeros. Durante su historia la isla paso por diferentes conflictos en funcion de poder dominante, sufriendo los abatares de la politica española y la lucha de poder de las sucesiones monarquicas. Tambien sufrio las consequencias de mudanzas climaticas lo que perjudico , por largos periodos su economia, asi comienza a definirse el caracter del habitante de la isla, el se vuelve introvertido y muy celoso de su origen, siente la necesidad de pertenecer a un grupo.

Es dificil determinar en que momento los judios llegaron a Mallorca. Segun algunos autores a partir del siglo XII, dedicandose al comercio. Pero descubrimientos arqueologicos fechados en el siglo XI muestran que, ya en esa época se realizaban banos de rituales judios.

Los judios habitaban lo que se conoce hoy , en la ciudad de Palma, con el nombre de Call Maior y Call Menor, lugares especificos de donde los judios no podian salir a no ser para comercializar o temporariamente. Sus profesiones eran las de zapateros, joyeros, relojeros y tambien se dedicaban al prestamo de dinero. Los judios malloquines tambien se dedicaron a la elaboracion de cartas de navegacion, los famosos portulanos, siendo estos los mas exactos.

Una de las familias que se destaco en este trabajo fue a la de los Cresques. Abraham Cresques termino en 1373 el " Atlas Catalã" y su hijo Jafuda emigro para Portugal donde se convirtio al cristianismo, bautizandose con el nombre de Jume Ribes a paso a dirigir la escuela de Sagres bajo el comando de Don Henrique , el Navegante.

Una gran persecucion a los judios se produce en 1434, cuando los campesinos se sublevan contra los habitantes de la ciudad , invaden la juderia y matan 300 personas. Los que sobreviven se convierten al cristianismo, aunque algunos vuelven a paracticar el judaismo. En 1435 se produce la ultima y definitiva conversion de los judios al cristianismo. Cuando en 1492 los Reyes Catolicos instituyen el Tribunal de la Inquisicion en Mallorca, ya no hay judios.

La funcion del tribunal es perdeguir a los cristianos -nuevos acusados de mantener el judaismo en secreto y judaizar, estes seguian viviendo en el call pues en la practica les era imposible salir, no eranbienvenidos en otros lugares. Varios fueron los Autos de Fe realizados por la Inquisicion, algunos de ellos durante el siglo XVII, en 1645, 1675, 1679 y el ultimo en 1691. Durante estos actos los condenados eran obligados a vestir una tunica llamada "sambenitos" en las cuales esta grabado el nombre de la familia.

Estos sambenitos luego eran colgados en la Iglesia de los Dominicanos. Con el tiempo estos se pudren el Tribunal del Santo Oficio pidio para renovarlos. El Inquisidor de Mallorca decide que seran renovados solamente los que pertenecen a las personas condenadas en los autos de fe a partir de 1675. Esto fue hecho en 1693. Asi, no todos los sambenitos fueron renovados, solamente los pertenecientes a 15 apellidos, estos son los que forman el grupo de los chuetas. La palabra chueta deriva de xueto o jueto, forma despectiva de tratar al cristiano nuevo, descendiente de judio.

Tambien tiene relacion con la palabra chanco, ya que el judio, no come la carne de este animal. Si a primera vista parece que el problema es religioso, analizando un poco mas en profundidad podemos percibir que tiene mas un fondo enoconomico y social. Talvez la primera pregunta que surja es porque justamente esas 15 familias, que interese llevaron a esto.

Con el correr del tiempo la discriminacion es cada vez mas economica que religiosa. Economica porque van a formar un grupo que, a los ojos de los otros , tienen un alto poder adquisitivo, son optimos comerciantes y administradores, con una inteligencia superior para los negocios. Por otro lado los clasifican como egoistas, que no sirven para trabajos manuales. Mismo asi, este no es un grupo homogeneo, encontramos dos sub-grupos en funcion del poder economico y social.

Los llamados " orelhas altas" que son los aristocraticos, que no viven dentro del Call, que tienen un alto poder adquisitivo y los llamados " orelhas baixas" que todavia viven en el Call y tienen menor poder adquisitivo. Social , porque forman un grupo que pude ser atacado por las clases altas, cuando es necesario alguien llevar la culpa. Frente a los chuetas las clases inferiores se sienten superiores.

El Tribunal de la Inquisicion es extinto, oficialmente, en 1820, igual ocurren perdiguicones a los chuetas, principalmente en Semana Santa. Despues de este año comienzan a integrarse lentamente en la sociedad. En 1873 fueron admitidos en las escuelas públicas, aunque hasta comienzos del siglo XX no les era permitida su entrada en algunas escuelas religiosas alegando " limpieza de sangre" El último caso aislado fue en 1959.

El caso mas famoso de discriminacion tal vez sea el del presbitero Josep Tarongi, que tuvo que salir de Palma para ordenarse sacerdote y cuando volvio fue prohibido de oficiar misa en la iglesia de Santo Domingo por ser cristiano-nuevo, eso ya a fines del siglo XIX.

CONCLUSION:

El caracter del habitante de la isla es una consequencia de las dificultades por las cuales el territorio paso, es decir, invasiones de diferntes pueblos, peleas politicas en el continente, catastrofes naturales, esto hace con que ellos sientan la necesidad de pertenecer a un grupo.La Inquisicion, de forma indirecta , dio la oportunidad para que esto suceda, tanto al chueta como al no chueta. Los dos se sienten que pertenecen a un grupo y estan orgullosos de eso, ya que , si por un lado los chuetas se sienten rechazados, por otro tienen orgullo de su origen y no se quieren perder su identidad.

Esto en la actualidad se esta perdiendo y la discriminacion se encuadra mas en el ambito social , es una cuestion de status e poder economico. Ya no existen mas los casamientos endogamicos pues la sociedad se torno mas liberal. Entre las personas de mas edad existe todavia algun preconcepto. La principal caracteristica de este comportamiento discriminatorio reside en el hecho de ser un proceso de larga duracion, pues, mismo despue de abolido el Tribunal de la Inquisicion , de la Iglesia no pedir mas comprobacion de limpieza de sangre para admision en los seminarios, en la isla se seguia pidiendo. Despues del Concilio Vaticano II, los chuetas eran maltratados y acusados de deicidio, principalmente en la época de Semana Santa.


Bibliografia:
Eva y Juan F. Laub: El Mito Triunfante .
Estudio antropologico de los chuetas mallorquines Baltasar Porcel: Los chuetas mallorquines siete siglos de racismo Alicia Raquel Chajet de Salama: alicia_salama@hotmail.com


Fuente: http://www.avotsefarad.net


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-RECETA DE COCINA SEFARDI- Verduras rellenas (Legumbres yakapres) al estilo sefardí, receta paso a paso.

Escrito el 05/09/2015 por Concha Bernad escrito en Cocina Sefardí , Entrantes y primeros platos , General , Las mesas del mundo , Recetas , Recetas de Navidad , Recetas Especiales , Recetas para días señalados , Verduras. El articulo original se encuentra la siguiente excelente web de cosina: http://www.cocinayaficiones.com


Las verduras rellenas al estilo sefardí son todo un espectáculo de color y de sabor, impresionan ver juntas en una fuente a estas maravillas de la naturaleza rellenas y luego cocinadas cada una a su estilo respetando su personalidad y sus características lo que hace que estén mucho más ricas ya que la cocción es la más adecuada.
Estas verduras son toda una fiesta para los sefardíes que las preparan en las grandes ocasiones como los bar mitzvahs y las bodas, en las fiestas de celebración de las cosechas, cuando las verduras están en todo su esplendor. La palabra “yakapre” significa hoja pero se aplica uso a todas las frutas y verduras rellenas, la receta es igual en todas las regiones pero se diferencian en el uso de hierbas y especias que en cada sitio le ponen su toque y siempre tiene que haber un minimo de tres verduras distintas, nosotros nos vamos a salir y vamos a preparar seis y las vamos a acompañar de cebada perlada, salsa agristada y salsa de tomate con hierbas.
Es un plato que requiere mucho trabajo pero vale la pena el esfuerzo ya que el resultado es espectacular, nunca había cocinado los pimientos verdes rellenos guisados y cubiertos con caldo, te garantizo que la salsita que vamos a obtener es una delicia y toda una sorpresa y los tomates están increíbles asados con aceite en la base del recipiente que los contiene. Cada una lleva su elaboración y su tiempo que es diferente por lo que tendrás que cocinarlas con tiempo y calentarlas en el momento de servir para sacarlas a temperatura adecuada.
A las cebollas, berenjenas y calabacines les daremos el mismo trato pero ten cuidado que el calabacín se cocina más rápido que las otras dos y si no las vigilas se te pueden pasar, así que retíralos cuando este en su punto y espera hasta que estén todas perfectas.
Es un plato impresionante pero si no te apetece pegarte la paliza cocina una a una, una verdura diferente para cada día, si las cocinas todas te quedara un plato impresionante y será una comida de fiesta y celebración.
Este plato es sefardí, una cocina que me encanta y de la que ya tengo varios platos preparados y uno apuntes que te ayudaran a comprender una cocina muy ligada a nuestra cultura y nuestras tradiciones, no te olvides que los sefardís fueron nuestros antepasados y convivieron durante muchos años con nosotros en nuestras ciudades y su comida era la comida de la época.
Cuando pruebes la salsa agristada te va a encantar, es untuosa y muy especial y va genial con las verduras, también la puedes utilizar para acompañar pescados, les dará un toque genial.
La opción de la costra de queso encima es un añadido mío que lo he sacado de otra receta sefardí, quería ponerle un punto crujiente, pero este paso es una opción voluntaria, esto lo dejo a tu gusto, puedes hacer unas con costra y otras sin nada.
La cocina sefardí es muy sencilla, con platos muy sabrosos y con mucho sabor, es deliciosa y debes conocerla no te la pierdas.
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INGREDIENTES para cuatro comensales:
 2 berenjenas, 2 calabacines, 2 cebollas, 4 pimientos, 4 tomates, 4 hojas de col
Para el relleno: 6 c/s de aceite de oliva, 1 cebolla grande, las pulpas de las verduras, 2 dientes de ajo, 1 taza de arroz blanco de grano largo, 1 kg de carne de ternera, perejil, menta, piñones, sal y pimienta negra
Para la salsa agristada: 2 huevos, el zumo de 1 limón, 2 c/s de aceite de oliva, 250 cc.de caldo vegetal o de pollo, 1 c/c de cebollino, 1 c/c de  perejil
Para la costra: 2 huevos, 100 gr. de queso rallado.
Para la salsa de tomate con eneldo: 1 kilo de tomate, 1 c/s de aove, 1 cebolla, 1 zanahoria,1 rama de apio, la cantidad necesaria de azúcar y de sal, eneldo.


  • C/s: cuchara sopera
  • C/p: cuchara de postre
  • C/c: cuchara de café
  • L/c: la cantidad necesaria
  •  50 cc. = 1 vaso de chupito
  • AOVE : aceite de oliva virgen
Mise en place – Preparación:
Para la salsa de tomate con eneldo: Cortar y pelar de manera tosca los tomates y la cebolla; las zanahoria y el apio en trocitos súper minis.
Blanquear:
Introducimos las verduras en agua salada hirviendo a  borbotones y las dejamos hasta que el agua vuelva a hervir, si quieres saber más de la técnica de blanquear visita este post: XXXXX
Preparar las verduras:

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Berenjenas:
– Partir en tacos de cinco centímetros, quitar la pulpa  teniendo mucho cuidado ya que tenemos que dejar una base de un centímetro minimo para que nos aguante el relleno que picaremos muy chiquitita y la pondremos en un colador con sal.
– Las dos mitades restantes las blanquearemos, las sacamos y las dejamos escurrir boca abajo  para que pierdan toda el agua.
Hojas de Col:
Poner a hervir en un olla agua y sal, blanquear las hojas de col durante 2/3 min. O hasta que estén blandas para poder manejarlas.
Retirar y secar.
Calabacines:
— Cortar los calabacines en tacos de cinco centímetros igual que las berenjenas, tiene que ser un calabacín gordito.
— Sacar la pulpa picarla y reservarla.
— Blanquear la barquilla.
Tomates:
Quitar la parte de arriba y vaciar con cuidado para romperlos.
Poner boca- abajo en un papel absorbente a escurrir.
Cebollas:
Cortarlas por la mitad, vaciar y blanquear.
Pimientos:
Cortar rabo  dos centímetros más abajo como si fuera un capuchón.
Retirar el corazón y las pepitas.
Emparejar con el capuchón.

Rellenar y cocinar las verduras:Las hojas de col:
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Poner en la hoja dos cucharadas de relleno por la parte del tronco y doblar los laterales y enrollar.
Colocar en una cacerola una al lado de la otra que no se superpongan,
Añadir a 2 tazas de caldo el zumo de limón y cubrir los rollitos con caldo.
Poner encima un par de platos para que no floten y se queden bien cubiertos con el caldo, tapar y en el momento que empiecen a hervir bajar el fuego y dejar cocinar a fuego lento.

Berenjenas, cebollas y calabacines:
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Las rellenamos hasta arriba, las ponemos en una fuente de horno y las tapamos con papel de aluminio, metemos al horno y cocinamos a 160º, vigílalas que las berenjenas y los calabacines, sobre todo estos últimos, se cocinan más rápido, déjalas una hora tapadas, luego las destaparemos para que se gratinen.
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Los tomates:
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  • Los rellenamos hasta arriba, que nos queden compactos.
  • Colocarlos en una fuente de horno, uno al lado al otro sin que se toquen
  • Añadir dos dedos de aceite a la base de la fuente para que no se abran al cocinarse
  • Los metemos al horno hasta que estén cocinados.

Los pimientos:

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Rellenamos los pimientos en crudo, con cuidado para que no se rompan. Apretamos bien para que el relleno llegue hasta la punta y nos quede muy bien relleno.
Poner en una cazuela uno al lado del otro, cubrir con una taza de caldo, tapar, llevar a ebullición y cuando comience a hervir bajar el fuego al mínimo, cocinar hasta que estén en su punto.

Salsa agristada:

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  •  Batir los huevos hasta que estén esponjosos, añadir  el aceite, el zumo de limón y la sal, integrar y emulsionar.
  • Calentar el caldo.
  • Añadir un cucharon de caldo a la mezcla de huevo/limón, remover rápidamente con las varillas para que se mezcle bien.
  • Verter poco a poco , como si fuera un hilo la mezcla anterior al caldo mover constantemente hasta que espese.
  • Retirar del fuego, Incorporar las hierbas
  • Colocamos en una salsera para sacar a la mesa.

Salsa de tomate al eneldo:

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  • Pone los tomates en una olla con la sal y el azúcar, cocinar hasta que estén en su punto, pasar por el pasa-purés y luego por un colador para que nos quede una salsa fina.
  • Hacer un sofrito con la cebolla hasta que este trasparente, triturar y colar, añadir a la salsa de tomate.
  • Incorporar la zanahoria y el apio, dejar cocinar hasta que estén tiernos.
  • Probamos y ajustamos, apagamos el fuego
  • Añadimos la cantidad de eneldo (o la hierba que hayas seleccionado) que nos parezca oportuna.
  • Colocamos en una salsera para sacar a la mesa.

Costra para gratinar:
Batimos los huevos hasta que doblen su tamaño, nos tienen que quedar muy esponjosos, añadimos el queso rallado poco a poco y mezclamos hasta obtener la consistencia de una pasta que nos va aguantar encima de las verduras.
Presentación:

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En el momento de comer calentamos todas las verduras, les colocamos la costra de queso y las gratinamos si esta es nuestra opción, yo he gratinado cebollas, calabacines y berenjenas el resto no.
En el momento que estén calientes las colocamos en una fuente muy grande para que nos queden súper bonitas, las acompañamos con las salsas y con un bol de arroz, trigo bulgur, quínoa o cebada perlada como es nuestro caso, así tendremos una comida completa de lo mas nutritiva.
Yo prefiero servir las salsas aparte que cada uno las utilice como quiera y ya esta lista esta macro receta que es muy larga pero no te olvides que hemos preparado seis verduras rellenas y dos salsas.
Que artistas, viva lo trabajadores que somos¡¡¡¡¡¡


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Fuente: http://www.cocinayaficiones.com/2015/09/verduras-rellenas-legumbres-yakapres-al-estilo-sefardi-receta-paso-a-paso/


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