-RECETA DE COCINA SEFARDI- BOREKAS DE POTLEJON


Use your favorite dough recipe.  The filling is provided below:
2 tbs. oil
1 medium egg plant, peeled and cut into small cubes
2 medium onions with diced hot peppers to taste
1/2 cup parmesan cheese
1 large can of diced tomatoes or 8 - 9 Roma tomatoes.

Heat oil in large pan.  Saute onions, eggplant, and hot peppers until soft.   Add tomatoes.  Simmer for 2 to 3 hours until all liquid has evaporated.   Bake at 350 degrees (F) for 30 - 40 minutes.

 Fuente: http://www.sephardim.com/


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-RECETA DE COCINA SEFARDI- TRAVADOS


(Pastry filled with almonds and honey and dipped in syrup).  Ladino cookies submitted by Ms. Miriam Kurzwell from Israel.  A Rosh Hashana recipe from her grandmother.  For metric measures contact Ms. Kurzwell at miriamk@brorhail.org.il  Also from my deceased mother in law, Sarah Abravanel Eskenazi)  Measures here are American.

Dough:

200gr margarine (or1 cup oil)
1/2 cup sugar
1/2 cup water
1 egg
1/2 tsp baking soda
5 cups sifted flour (approximate)

Mix the ingredients to form a smooth medium dough.   Roll the dough on a floured surface to 1/2 cm. thickness.

Filling:

1 1/2 cup ground almonds
! 1/2 cup ground walnuts
1/2 cup sugar
4 tbsp honey
1/2 cup water
1/2 tsp cinnamon
1/2 tsp cloves

Mix the filling ingredients together.  For a sweeter filling, use 1 tsp cinnamon instead of cloves).  Cut the dough into rounds ( 2 to 2 1/2 inches across) and place a small amount of filling on each round.  Pinch edges together over the filling.  Place on a cookie sheet lined with wax paper and bake about 30 minutes at 350F or until browned.  Using this recipe you should have about 30 cookies.

Syrup:

1 cup sugar
3 tbsp. honey
1 1/2 cups water

Boil ingredients until sticky.  Place Travados into syrup for about 1/2 minutes.   Remove from syrup. You may wish to sprinkle Travados with toasted sesame seeds while sticky.   Allow to cool.  Store in closed box when cool.  May be frozen.

Fuente: http://www.sephardim.com/


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-RECETA DE COCINA SEFARDI- MATZO MEAT PIE


2 lbs hamburger meat
Oil
2 cans chicken soup
4 eggs
seasonings
1 box matzos
10 medium onions
1/2 cup chopped nuts

Cook hamburger meat with one can of chicken soup, about 1/2 hours or until liquid cooks down.
Season.  Dice and fry onions in oil until medium brown.  Drain.  Add to cooked meat.  Add eggs and mix thoroughly.  Heat the second can of soup and dip matzo  quickly on both sides.  trim moistened matzo to cover the bottom of a large rectangular oiled pan.  Spread the meat mixture evenly over the matzo. Cover with more moistened matzo.  Sprinkle remaining soup, oil and chopped nuts on top; bake at 425 degrees for 30 minutes.  Cover until cool. cut into squares.

 Fuente: http://www.sephardim.com/


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LOS LIBROS MINIADOS

Agadá de Barcelona.

El carácter anicónico de la religión judía ha imposibilitado un desarrollo de la imagen comparable al que podamos ver en otras culturas, por lo que las representaciones figuradas en el ámbito de lo sagrado son por lo general bastante tardías, a pesar de que contemos con excepciones tan importantes como la sinagoga siria de Dura Europos junto al Éufrates, hoy trasladada al Museo de Damasco. Realizada en el siglo iii de nuestra era, muestra sus muros pintados por completo con escenas bíblicas. La existencia de libros miniados en Sefarad pudo ser muy antigua pero solo conservamos ejemplos bajomedievales, por lo que son muchas las incógnitas, al igual que nos sucede con la producción de libros miniados de al-Ándalus en su conjunto. Por lo que conocemos, no podemos hablar de un estilo inherente y distinto a la cultura hebrea, sencillamente las producciones sefardíes se incluirían dentro del panorama de la miniatura hispana del momento y podrían señalarse dos centros importantes de producción, uno en la zona aragonesa y otro en Castilla. Aunque se conocen obras miniadas del siglo xiii en el norte de Europa, los ejemplos más antiguos de Sefarad son algo más tardíos, de la segunda mitad del siglo xiii, y demuestran el gran desarrollo de la iluminación de manuscritos alcanzado en el siglo xiv. A partir de 1391, con motivo de la persecución que sufren las aljamas judías se inicia la crisis de la iluminación de manuscritos, y tras la expulsión de 1492 muchas obras iniciadas debieron terminarse en otros lugares, los mismos a los que tuvieron que huir las comunidades sefardíes. Junto a las escenas figuradas podemos también observar letras miniadas, decoraciones vegetales, filigranas múltiples, animales, decoraciones alfombradas que ocupan todo un folio, etc.

Entre los manuscritos miniados más importantes debemos recordar las biblias y las hagadot (narración del éxodo de Egipto, junto con oraciones, plegarias, himnos que se leen durante la importante fiesta de la cena (séder) de la Pascual judía (Pésah). Junto a ellos también se iluminaron otro tipo de libros, como la Misné Torá de Maimónides, obra que sistematizaba y ordenaba el sinfín de preceptos y normas contenidos en el Talmud.

Igualmente se iluminaron textos de carácter filosófico y científico. Entre los primeros podemos señalar obras de primer orden como la Guía de perplejos (Moré nebujim) de Maimónides y entre las obras científicas sobresale el célebre Atlas catalán elaborado en Mallorca por el hebreo Cresques Abraham y su hijo. Entre las biblias sefardíes podríamos recordar la Biblia de Burgos de 1260 así como las posteriores de Lisboa, de Cervera o la Kennicott I, así como otra castellana conocida como el Keter de Damasco. Entre las Hagadot, sobresalen la Hagadá de Sarajevo, la Hagada de Oro, la Sister Hagada, o la Hagada de Barcelona entre otras.

Fuente: http://cvc.cervantes.es/artes/sefarad/sefardita/libros.htm


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-RECETA DE COCINA SEFARDI- PESKADO CON SALSA DE TOMAT

(Baked Fish in Tomato Sauce)  Rhodes

1 3lb. sea bass or other firm white fish, filleted
1 cup canned tomatoes, drained and chopped
2 medium onions, chopped
1/4 cup chopped fresh parsley
1 large garlic clove, minced
1/2 cup dry white wine
1/2 cup tomato juice
1/4 cup lemon juice
2 tbs. olive oil

Preheat oven to 350 degrees.  Grease a 9x13 baking dish

Place the fish in the baking dish. Sprinkle the onion, parsley, garlic, salt and pepper over the fish.   Cover with the tomatoes.
Sprinkle over the top of the fish the wine, tomato juice, lemon juice and olive oil.
Bake for 30 minutes, or until the fish flakes easily when tested with a fork.  Serve immediately.
Serves 6.

Fuente: http://www.sephardim.com/


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LA LLEGADA DE LOS JUDÍOS A LA PENÍNSULA IBÉRICA Y LA LEYENDA DEL NACIMIENTO DE SEFARAD

Se ha discutido mucho sobre la llegada de los judíos a la Península Ibérica. Se ha especulado si pudieron llegar a finales del segundo milenio antes de nuestra era de la mano de los comerciantes fenicios y sus fundaciones en el Mediterráneo occidental, cuando ciudades como Cádiz fueron creadas. Leyenda que se fundamentaría en parte al decirse en la Biblia, en el Llibro de los Reyes, en el Antiguo Testamento, que las flotas del rey Salomón navegaban amistosamente con las del soberano fenicio Hiram de Tiro, por lo que se pensó que pudieran llegar juntos.

Utensilios del Templo.

Otro momento de la Antigüedad importante en la historia del pueblo judío que también se ha puesto en relación con su llegada fue la invasión de Jerusalén y primera destrucción del Templo por las tropas del rey Nabucodonosor de Babilonia en el 587 a.C., lo que ocasionó un éxodo de la población por todo el Mediterráneo. La leyenda ha alimentado continuamente esta posibilidad, e incluso se llegó a creer que un rey de Sevilla ayudó al babilonio y tras el saqueo del templo se trajo sus joyas y la mítica mesa de Salomón, tal como se refiere en la cronística medieval.


Si bien estas posibilidades siempre serán una incógnita, y aunque tampoco se puede negar la llegada de algunos judíos en fechas tan tempranas, el momento de su establecimiento como comunidad hay que fijarla en época romana, tras el éxodo de los judíos que se produce tras la invasión de Jerusalén, el saqueo del templo y los sucesivos conflictos que se suceden durante los dos primeros siglos de nuestra era, especialmente con Pompeyo, Tito, Vespasiano y Adriano. Famosas son las imágenes del saqueo del templo que todavía hoy pueden verse en el arco triunfal de Tito del Foro romano, conmemorando la destrucción de Jerusalén en el año setenta. No es casual que sea en el siglo i d.C. cuando Jonatan Ben Uziel deje constancia de la traducción de Hispania por Sefarad. Será a partir del período romano cuando comiencen a aparecer los primeros testimonios materiales de la comunidad judía en España.



Fuente: http://cvc.cervantes.es/artes/sefarad/sefardita/llegada.htm


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